陕西羊肉泡馍金典传统美食
发布时间:2022-07-07 12:40:15
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来源:发卡厂家
陕西羊肉泡馍金典传统美食羊肉泡的传统煮法有四种:单走、干拔、口汤、水围城。陕西地域宽广,各地做法有自己的特点,这就是很多人去不同的地方都觉得羊肉泡馍不一样。一般西安和咸阳干拔和口汤,渭南和安康水围城,宝鸡地区单走和多一些。所谓单走,馍与汤分端上桌,把馍(饼)掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,曰各是各味。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍,这样食法还不如品尝另一种西安小吃:水盆羊肉。干拔有人称干泡的,煮好碗中不见汤,能戳住筷子。另一种叫口汤,泡馍吃完以后,就剩一口汤。水围城顾名思义,宽汤,像大水围城。您掰完馍,把一根筷子放在碗上,伙计便会明白,这是干拔。吃口汤和水围城不用拿筷子表示,因为掰馍大小是和煮法统一的,原则是汤宽馍块大,反之则小,有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的,称饦饦馍,一个二两。据说是九份死面,泡馍一份发面揉在一起烙制而成。全是死面,口感不好,且不利消化;全是发面,就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头,越小越好,其实不然,如上所述,馍大小是和煮法统一的,干拔、口汤、水围城,馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。 馍掰好后,请伙计呈给掌勺大厨,加羊肉汤大火快煮,加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜,高级一点的(西安都称之为优质的)还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍,翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢,使人食指大动。还应注意的是:端上来的泡馍应是泡馍垫底,粉丝覆成网形,佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。羊肉泡馍是陕西的金典传统美食,早上起来,来一万羊肉泡馍享受快乐人生。
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